IN-PERSON · İZMİR

French Patisserie Workshop

27.950,00 ₺

Sale Sold out

Tax included.

Learn the fundamental building blocks of modern French patisserie by practicing them in the workshop.

Prepare individual and whole cakes by combining mousse, cake, filling, cream, mirror glaze, velvet, and chocolate techniques; build a strong foundation that will allow you to develop different combinations of flavors, forms, and designs using the basic principles you've learned.

What’s included in the workshop?

Duration

3 days

Hours

10:30 AM - 6:30 PM

Recipes

8-page recipe booklet

Level

Intermediate - Advanced

Language

Turkish

View workshop summary

Mousse, Kek & İç Dolgu Temelleri

Atölyede kullanılacak malzeme ve ekipmanların tanıtılması
5 farklı mousse hazırlanması ve doğru kıvam, doku ve çalışma prensiplerinin uygulanması
Mousse pastalarda kullanılacak kek ve tabanların hazırlanması
Meyve bazlı iç dolguların ve kompotelerin hazırlanması
2 farklı iç krema hazırlanması
Farklı dokuların ve lezzetlerin birbiriyle dengelenmesi

Lezzet Geliştirme & Tarifleri Çeşitlendirme

Tariflerin yalnızca verilen ürünlerde kullanılmasının ötesine geçilerek farklı malzemelerle nasıl çeşitlendirilebileceğinin çalışılması
Mousse, iç dolgu ve keklerin farklı kombinasyonlarla eşleştirilmesi
Tat, doku ve yoğunluk dengesinin kurulması
Öğrenilen temel prensiplerden yola çıkarak yeni lezzet kombinasyonları geliştirme mantığı

Tekli Pastalar & Bütün Pastalar

Petit gâteau ve entremet yapısının oluşturulması
Katmanların doğru sıralanması ve kesitte dengeli görünüm elde edilmesi
Silikon kalıp ve çember kullanımı
Belirli bir kalıba bağlı kalmadan şekillendirme yöntemleri
Farklı form ve boyutlarda modern pastalar oluştururken dikkat edilmesi gereken yapı prensipleri

Mirror Glaze & Velvet

Mirror glaze hazırlanması, renklendirilmesi ve doğru çalışma kıvamının değerlendirilmesi
Glaze'in pastaya düzgün ve ince bir yüzey oluşturacak şekilde uygulanması
Velvet karışımının hazırlanması ve doğru uygulama koşullarının çalışılması
Pastalara kadifemsi yüzey kazandırma
Farklı yüzey tekniklerinin tasarımın genel diliyle birleştirilmesi

Çikolata & Dekor Teknikleri

Çikolatanın temperlenmesi
Temperlenmiş çikolatanın işlenmesi ve şekillendirilmesi
Farklı çikolata dekorlarının hazırlanması
Hazırlanan dekorların pastayla oran, renk ve kompozisyon açısından bütünleştirilmesi

Saklama, Malzeme & Kaynaklar

Mousse, iç dolgu, glaze ve tamamlanmış ürünlerin uygun saklama koşulları
Ürünlerin üretim sürecinin planlanması ve farklı bileşenlerin doğru zamanda hazırlanması
Kullanılan malzeme ve ekipmanlara ilişkin bilgiler
Malzemeleri temin edebileceğiniz satıcı bilgilerinin paylaşılması

Participation & practice process

Atölye, modern Fransız pastacılığı tekniklerini öğrenmek veya mevcut bilgisini geliştirmek isteyen farklı deneyim seviyelerindeki katılımcılar için uygundur. Ön bilgi gerekmez.
Mousse, kek, iç dolgu, krema, mirror glaze, velvet ve çikolata uygulamaları yalnızca izlenmez; atölyede uygulamalı olarak çalışılır.
Farklı bileşenlerin doğru kıvamda hazırlanması, katmanların birleştirilmesi, dondurma–çıkarma süreçleri ve yüzey uygulamaları Mine Keskin yönlendirmesiyle gerçekleştirilir.
Katılımcılar tekli ve bütün pastaların hazırlanışını çalışırken; lezzet, doku, katman ve form arasındaki dengeyiuygulama sırasında deneyimler.
Tarifler yalnızca mevcut örnekleri tekrar etmek için değil, farklı malzemeler ve kombinasyonlarla yeni ürünler geliştirebilecek şekilde ele alınır.
Atölyede kullanılacak malzeme ve profesyonel ekipmanlar tarafımızdan sağlanır.
Tarifler, kullanılan malzemeler ve uygulama notları basılı tarif kitapçığı olarak katılımcılara verilir.
Uygulama sırasında soru sorabilir; kıvam, katman, yüzey ve ürün yapısıyla ilgili anlık yönlendirme alabilirsiniz.

Workshop rules & guidelines

Workshop hours are scheduled for 10:30–18:30 (Turkey Time / UTC+3). The end time may be slightly extended based on practical progress and group dynamics.
Once registration is confirmed, cancellations, refunds, or date changes are not permitted.
Video recording of the workshop content via phones, cameras, or other devices is strictly prohibited.
Photos and videos may be taken by our team during the workshop. Participants who prefer not to appear in media coverage are kindly asked to inform our team prior to the event.

Certificate, product delivery & support

Products prepared during the workshop are delivered to the participants at the end of the course.
Participants who complete the workshop are awarded a Certificate of Completion signed by Mine Keskin.
Following the workshop, 3 months of free consultancy support is provided for any technical questions you encounter during practice. The consultancy period starts from the final day of the workshop.
For support, you can reach out to us via WhatsApp on weekdays between 09:00–18:00 (Turkey Time / UTC+3).

Workshop location

Mine Keskin Workshop – Kazımdirik Mah. 217 St. No:21/A Bornova / İzmir, Turkey

Get directions

View full details

Workshop program

1. Gün

Kekler, İç Dolgular & Ön Hazırlık

1

Atölyede kullanılacak malzeme ve ekipmanların tanıtılması
Kek ve tabanların hazırlanması ve pişirilmesi
Meyve bazlı iç dolgular, kompoteler ve iç kremaların hazırlanması
Mirror glaze ve velvet karışımının hazırlanması ve renklendirilmesi
Kaplama çikolatasının hazırlanması ve sonraki günlerin uygulamaları için gerekli ön hazırlıkların tamamlanması

2. Gün

Mousse, Montaj & Çikolata Dekorları

2

5 farklı mousse'un hazırlanması ve doğru kıvamlarının çalışılması
Hazırlanan kek, iç dolgu, krema ve mousse'ların farklı lezzet ve doku kombinasyonlarıyla bir araya getirilmesi
Tekli pastaların ve bütün entremetlerin katmanlandırılması ve montajının yapılması
Silikon kalıp, çember ve farklı şekillendirme yöntemleriyle çalışma
Çikolatanın temperlenmesi, işlenmesi ve farklı dekorların hazırlanması

3. Gün

Glaze, Velvet & Final

3

Hazırlanan mirror glaze'in çalışma sıcaklığına getirilmesi ve pastalara uygulanması
Önceden hazırlanan velvet karışımının uygun sıcaklığa getirilerek pastalara uygulanması
Hazırlanan çikolata dekorları ve tamamlayıcı detaylarla tekli ve bütün pastaların bitirilmesi
Ürünlerin kesit, katman, doku ve lezzet dengesinin değerlendirilmesi
Final sunumlarının hazırlanması ve ürünlerin tamamlanması

What you will learn by the end of the program

1

Mousse, kek, iç dolgu, krema ve taban bileşenlerini doğru kıvam ve yapıda hazırlayarak modern Fransız pastacılığı ürünleri için dengeli katmanlar oluşturabileceksiniz.

2

Farklı lezzet ve dokuları bir araya getirerek tekli pastalar ve bütün entremetlerde dengeli, temiz ve kontrollü katman yapıları kurabileceksiniz.

3

Silikon kalıp ve çember kullanımının yanı sıra belirli bir kalıba bağlı kalmadan farklı form ve şekillendirme yöntemlerini uygulayabileceksiniz.

4

Mirror glaze ve velvet tekniklerini doğru sıcaklık ve kıvamda yöneterek farklı yüzey efektleri oluşturabileceksiniz.

5

Çikolatayı temperleyip işleyerek farklı dekorlar hazırlayabilecek ve bu dekorları ürünlerinizin formu, rengi ve kompozisyonuyla uyumlu şekilde kullanabileceksiniz.

6

Öğrendiğiniz mousse, dolgu, kek, glaze, velvet ve çikolata prensiplerini farklı lezzet ve tasarım fikirlerine uyarlayarak kendi modern pasta kombinasyonlarınızı geliştirebileceksiniz.

STUDENT EXPERIENCES

Your Comments

Frequently Asked Questions

Is prior experience required to join the program?

No. Our programs do not require any prior knowledge; they are suitable for participants of different levels, from beginners to professionals.

Should I bring any materials or equipment with me?

No. All professional materials and equipment to be used in the program are provided by our workshop.

Are recipes given in written form?

Yes. A printed recipe booklet containing all recipes, storage conditions, and supplier information is provided at the start of the program.

Can I take the products I prepared with me?

Yes. The products prepared in the workshop are properly packaged and delivered to you.

Can I cancel my registration or change the date?

Due to limited capacity, we are unable to process any cancellations, refunds, or date changes after registration.

Can I record a video during the workshop?

Personal video recording is not permitted to ensure the uninterrupted flow of the program and to protect its content. However, visuals and videos recorded by us during the program may be shared with participants.

Do you offer payment options and installments?

You can make secure payments with all credit and debit cards and take advantage of installment options offered for contracted cards. If you wish, you can also make your payment via bank transfer/EFT.