YÜZ YÜZE · İZMİR

Çikolata Bonbon Yapımı

19.750,00 ₺

İndirim Yakında

KDV dahildir.

Tarih: Yakında Yakında

Çikolatanın doğru temperlenmesinden parlak ve ince bonbon kabuklarına kadar tüm süreci atölyede uygulayın.

Kakao yağıyla farklı renk ve yüzeyler oluşturun, iç dolgular hazırlayın ve öğrendiğiniz teknikleri birleştirerek kendi bonbon tasarımlarınızı geliştirin.

Program içeriğinde neler var?

Süre

2 gün

Saatler

10:30 - 18:30

Tarifler

33 sayfa tarif kitapçığı

Seviye

Temel · Orta

Dil

Türkçe

Program özetini görüntüle

Çikolata Temperleme & Isı Kontrolü

Atölyede kullanılacak malzeme ve ekipmanların tanıtılması
Çikolata temperlemenin mantığı, farklı temperleme yöntemleri ve uygulamadaki sonuçları
Temperleme eğrilerinin anlaşılması ve bitter, sütlü, beyaz çikolataya göre çalışma sıcaklıklarının değerlendirilmesi
Çalışma ortamı, kalıp ve ekipman sıcaklıklarının sonuca etkisinin uygulamalı olarak görülmesi
Parlak, düzgün ve doğru kristal yapıya sahip çikolata elde etmek için dikkat edilmesi gereken noktaların çalışılması

Kakao Yağı, Renk & Yüzey Teknikleri

Kakao yağının temperlenmesi ve renklendirilmesi
Renkli kakao yağı ile çalışırken doğru sıcaklık ve uygulama koşullarının deneyimlenmesi
El ile boyama ve fırça uygulamaları
Farklı doku ve desen oluşturma tekniklerinin uygulanması
Airbrush kullanımı ve katmanlı renklendirme çalışmaları
Tekniklerin farklı renk ve desen kombinasyonlarına uyarlanması

Kalıp Hazırlama & İnce Bonbon Kabuğu

Polikarbon kalıpların özellikleri ve doğru kullanım prensipleri
Kalıpların hazırlanması, temizlenmesi ve muhafaza edilmesi
Temperlenmiş çikolata ile ince, düzgün ve parlak bonbon kabukları oluşturulması
Kabuk kalınlığı ve yüzey kalitesinin kontrol edilmesi
Dolum sonrası bonbonların doğru şekilde kapatılması ve kalıptan çıkarılması

İç Dolgular & Lezzet Geliştirme

Atölye kapsamında 5 farklı iç dolgu hazırlanır:Kuru erik & kırmızı şarap ganajıOolong ganajGianduja ganajMuz & çarkıfelek ganajıTuzlu karamel
Dolguların doğru kıvam ve uygulama prensipleri çalışılır
Tariflerin farklı malzemelerle nasıl çeşitlendirilebileceği anlatılır
Öğrenilen prensiplerle yeni lezzet kombinasyonları ve kendi bonbon dolgularınızı geliştirme mantığı üzerinde durulur

Dolum, Birleştirme & Final

Hazırlanan dolguların ince çikolata kabuklarına doğru şekilde doldurulması
Dolgu miktarı, boşluk bırakma ve kapatma aşamalarının uygulanması
Bonbonların kalıptan çıkarılması ve son ürünün değerlendirilmesi
Renk, desen ve lezzetin birlikte düşünülerek bütünlüklü bonbon tasarımlarının oluşturulması

Saklama, Malzeme & Kaynaklar

Bonbon ve dolguların saklama süreleri ve uygun muhafaza koşulları
Kullanılan malzeme ve ekipmanlara ilişkin bilgiler
Malzemeleri temin edebileceğiniz satıcı bilgilerinin paylaşılması

Katılım ve uygulama süreci

Atölye, çikolata bonbon yapımını temelden öğrenmek veya mevcut tekniğini geliştirmek isteyen farklı deneyim seviyelerindeki katılımcılar için uygundur. Ön bilgi gerekmez.
Temperleme, kakao yağı renklendirme, kalıp hazırlama, bonbon kabuğu oluşturma, dolgu ve kapatma aşamaları yalnızca izlenmez; atölyede uygulamalı olarak çalışılır.
Uygulama sırasında sıcaklık, kıvam, kabuk kalınlığı, renklendirme ve kalıp kullanımı gibi sonucu doğrudan etkileyen noktalarda Mine Keskin yönlendirmesiyle anlık geri bildirim alabilirsiniz.
Atölyede kullanılacak malzeme ve profesyonel ekipmanlar tarafımızdan sağlanır.
Tarifler, kullanılan malzemeler ve uygulama notları basılı tarif kitapçığı olarak katılımcılara verilir.
Program boyunca öğle yemeği, çay ve kahve ikramları dahildir.
Hazırladığınız bonbonlar atölye sonunda size teslim edilir.

Atölye düzeni ve kurallar

Program saatleri 10:30–18:30 olarak planlanır. Uygulamaların ilerleyişine ve grubun çalışma hızına bağlı olarak gün bitiş saati gerektiğinde esneyebilir.
Kayıt kesinleştikten sonra iptal, iade veya tarih değişikliği yapılamamaktadır.
Program sırasında ders içeriğinin telefon, kamera veya başka bir cihazla video kaydının alınmasına izin verilmez.
Atölye sürecinde tarafımızca fotoğraf ve video çekimleri yapılabilir. Görsellerinin kullanılmasını istemeyen katılımcıların bunu program öncesinde ekibimize bildirmeleri rica olunur.

Belge, ürün teslimi ve destek

Program sonunda hazırlanan ürünler katılımcılara teslim edilir.
Programı tamamlayan katılımcılara Mine Keskin imzalı Katılım Belgesi verilir.
Program sonrasında, uygulamalarınız sırasında karşılaştığınız teknik sorular için 3 ay boyunca ücretsiz danışmanlık desteği sağlanır. Danışmanlık süresi, programın son gününden itibaren başlar.
Destek için hafta içi 09:00–18:00 saatleri arasında WhatsApp üzerinden bize ulaşabilirsiniz.

Uygulama adresi

Mine Keskin Atölye – Kazımdirik Mah. 217 Sokak No:21/A Bornova / İzmir

Adresi görüntüle

Tüm detayları görüntüle

Uygulama Akışı

1. Gün

Temperleme, Renklendirme & İç Dolgular

1

Çikolata temperleme ve doğru çalışma sıcaklıklarının uygulamalı olarak çalışılması
Kakao yağının temperlenmesi, renklendirilmesi ve farklı desen/yüzey uygulamalarının yapılması
Polikarbon kalıpların hazırlanması ve ince, parlak bonbon kabuklarının oluşturulması
5 farklı iç dolgunun hazırlanması ve doğru kıvamlarının değerlendirilmesi

2. Gün

Dolum, Kapatma & Final

2

Hazırlanan iç dolguların bonbon kabuklarına kontrollü şekilde doldurulması
Dolgu miktarı, doğru boşluk bırakma ve kapatma tekniklerinin uygulanması
Bonbonların temperlenmiş çikolata ile kapatılması ve kristalizasyon sürecinin tamamlanması
Bonbonların kalıptan çıkarılması; parlaklık, kabuk kalınlığı, yüzey ve dolgu dengesinin değerlendirilmesi

Program sonunda neler öğreneceksiniz

1

Çikolata ve kakao yağını doğru sıcaklıklarda temperleyerek temperleme eğrilerini anlayabilecek; süreci kontrollü şekilde yönetebileceksiniz.

2

Renklendirilmiş kakao yağıyla el, fırça ve airbrush kullanarak farklı desen, doku ve renk uygulamaları oluşturabileceksiniz.

3

Polikarbon kalıpları doğru şekilde hazırlayıp kullanarak ince, düzgün ve parlak bonbon kabukları oluşturabileceksiniz.

4

5 farklı iç dolgu hazırlayacak; öğrendiğiniz temel prensiplerle dolguları farklı malzemeler ve lezzetlerle çeşitlendirebileceksiniz.

5

Hazırladığınız dolguları ince çikolata kabuklarıyla doğru şekilde birleştirerek dolum, kapatma ve kalıptan çıkarma aşamalarını baştan sona uygulayabileceksiniz.

6

Temperleme, renk, desen, kabuk ve dolgu tekniklerini bir araya getirerek görsel ve lezzet açısından dengeli kendi bonbon tasarımlarınızı oluşturabileceksiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Programa katılmak için ön deneyim gerekiyor mu?

Hayır. Programlarımız herhangi bir ön bilgi gerektirmez; sıfırdan başlayanlardan profesyonellere kadar farklı seviyelerdeki katılımcılar için uygundur.

Yanımda malzeme veya ekipman getirmeli miyim?

Hayır. Programda kullanılacak tüm profesyonel malzeme ve ekipmanlar atölyemiz tarafından sağlanır.

Tarifler yazılı olarak veriliyor mu?

Evet. Tüm tariflerin, saklama koşullarının ve tedarikçi bilgilerinin yer aldığı basılı tarif kitapçığı program başlangıcında teslim edilir.

Hazırladığım ürünleri yanımda götürebilir miyim?

Evet. Atölyede hazırladığınız ürünler uygun şekilde paketlenerek size teslim edilir.

Kayıt iptali veya tarih değişikliği yapabilir miyim?

Kontenjanlarımız sınırlı olduğu için kayıt sonrası iptal, iade veya tarih değişikliği yapılamamaktadır.

Atölye sırasında video çekimi yapabilir miyim?

Program akışının kesintiye uğramaması ve içeriklerin korunması amacıyla kişisel video kaydı alınmasına izin verilmemektedir. Program sırasında tarafımızca çekilen görsel ve videolar ise katılımcılarla paylaşılabilir.

Ödeme seçenekleri ve taksit imkânı var mı?

Tüm kredi ve banka kartlarıyla güvenli ödeme yapabilir, anlaşmalı kartlara sunulan taksit seçeneklerinden yararlanabilirsiniz. Dilerseniz ödemenizi havale/EFT yoluyla da gerçekleştirebilirsiniz.

Program sonrasında destek alabilir miyim?

Evet. Program sonrasında 3 ay boyunca ücretsiz danışmanlık desteğimizden yararlanabilirsiniz.

Program sonunda katılım belgesi veriliyor mu?

Evet. Program sonunda adınıza özel hazırlanmış ve Mine Keskin tarafından imzalanmış katılım belgesi verilir.

Program nerede gerçekleşiyor?

Tüm yüz yüze programlarımız İzmir’deki Mine Keskin Atölye’de gerçekleşmektedir.

📍 Mine Keskin Atölye – Kazımdirik Mah. 214 Sokak No:21/A Bornova / İzmir

ÖĞRENCİ DENEYİMLERİ

Sizden Gelen Yorumlar

Fulden Kocabaş
Konsept Pastacılık
Mine Hocama ve ekibine çok teşekkür ediyorum. Profesyonel ortamı aynı zamanda samimi bir ortama dönüştürerek bize çok güzel bir imkân sağladılar. Atölye çok rahat, konforlu ve güzel bir ortamda.
Program boyunca hiçbir an boş geçmedi; her an dopdoluydu. Hocamız her birimizle ayrı ayrı ilgilendi. Kesinlikle grup programından yana tereddütünüz olmasın.
Verilen bilgi ve dokümanlar da çok açıklayıcı. Hâlâ bize verilen sunumu kullanıyorum; onu okumadan işe başlayamıyorum. Mine Hocam, pastacılık mesleğine olan saygımın daha da artmasını sağladı. Yaptığı işi Türkiye’de çok az insanın bu şekilde yaptığını düşünüyorum. Herkes işini böyle severek yapsa dünya gerçekten çok daha güzel bir yer olurdu.
Elif Uçun
Kek Çeşitleri Ve Buttercream Teknikleri
Kesinlikle iyi ki katılmışım dediğim bir program. Mine Hanım’dan eğitim aldıktan sonra pastalarımın şekli direkt değişti. Merak ettiğim ve uygulamak istediğim teknikleri bu program sayesinde öğrendim.
Özellikle kek gerçekten sihirli; asla çökmüyor ve pastalarım kalıp gibi, çok güzel duruyor. Size ne kadar teşekkür etsem az. İyi ki sizleri tanımışım, iyi ki yollarımız kesişmiş. ☺️ Başka programlarda görüşmek üzere. 🙏
Rabia Karacaer
Kek Çeşitleri Ve Buttercream Teknikleri
Eğitim içeriği ve reçeteler bu işi yapmak isteyen herkes için rehber niteliğinde. Ama bence bundan da önemlisi, hayal gücünü geliştiren bir eğitim olması.
Sadece reçete verip uygulamakla kalmıyor; tüm reçeteleri nasıl çeşitlendirebileceğimizi ve teknikleri farklı şekillerde nasıl kullanabileceğimizi de öğreniyoruz. Bu da korkmadan yeni şeyler denememizi sağlıyor.
Eğitimi almak isteyen herkese şiddetle tavsiye ediyorum. Bu kadar dolu dolu bir eğitim bulmak gerçekten çok zor. Mine Hanım ve tatlı ekibine çok teşekkür ederim. :)