YÜZ YÜZE · İZMİR

Makaron Ganajları Atölyesi

6.750,00 ₺

İndirim Yakında

KDV dahildir.

Tarih: Yakında Yakında

Makaron dolgularında yalnızca hazır tarifleri uygulamakla kalmayın; farklı lezzetleri nasıl oluşturacağınızı ve birbiriyle nasıl dengeleyeceğinizi atölyede uygulayarak öğrenin.

7 farklı iç dolgu üzerinden ganaj, pralin, tuzlu karamel, konfit ve glaze gibi farklı yapıları çalışın; öğrendiğiniz yöntemleri farklı malzemelere uyarlayarak kendi dolgu kombinasyonlarınızı geliştirin.

Program içeriğinde neler var?

Süre

1 gün

Saatler

10:30 - 18:30

Tarifler

4 sayfa tarif kitapçığı

Seviye

Temel · Orta

Dil

Türkçe

Program özetini görüntüle

Ganaj & Dolgu Temelleri

Dolgu yapımında kullanılan temel malzemelerin ve çalışma prensiplerinin tanıtılması
Farklı ganaj yapılarında doğru kıvam ve kullanım sıcaklığının değerlendirilmesi
Makaron kabuğu ile dolgu arasındaki tat, nem ve doku dengesinin kurulması

7 Farklı İç Dolgu

Atölye kapsamında 7 farklı iç dolgunun hazırlanması
Ganaj, meyve bazlı dolgu, tuzlu karamel, konfit ve glaze gibi farklı yapıların çalışılması
Hazırlanan dolguların makaron kabuklarında doğru şekilde kullanılması

Pralin, Baharat & Lezzet Geliştirme

Farklı kuruyemişlerle pralin hazırlama mantığı
Taze ve kuru baharatların ganajlarda kontrollü kullanımı
Öğrenilen temel yöntemlerden yola çıkarak farklı malzeme ve aromalarla yeni dolgu kombinasyonları geliştirme

Dolum & Makaronların Tamamlanması

Dolguların doğru miktarda ve dengeli şekilde uygulanması
Farklı dolum ve katmanlama tekniklerinin çalışılması
Makaronların lezzet, doku ve görsel bütünlük açısından tamamlanması
Basit süsleme ve final uygulamaları

Saklama & Kaynaklar

Ganaj, meyve dolguları ve tamamlanmış makaronların uygun saklama koşulları
Üretim ve dinlendirme sürecine ilişkin bilgiler
Kullanılan malzeme, ekipman ve tedarikçi bilgilerinin paylaşılması

Önemli not:Bu atölye makaron kabuğu yapımını kapsamaz; iç dolgu geliştirme, dolum ve süsleme tekniklerine odaklanır. Makaron kabuğu yapımını öğrenmek isteyenlerOnline Makaron Yapımı Programı’nıveyayüz yüze Makaron Atölyesi’nitercih edebilir. Makaron yapımı ile dolgu tekniklerini birlikte öğrenerek süreci baştan sona tamamlayabilirsiniz.

Katılım ve uygulama süreci

Atölye, makaron dolgularını öğrenmek veya mevcut dolgu repertuvarını geliştirmek isteyen farklı deneyim seviyelerindeki katılımcılar için uygundur. Makaron kabuğu yapım bilgisi şart değildir.
7 farklı iç dolgu atölyede uygulamalı olarak hazırlanır; ganaj, pralin, tuzlu karamel, konfit ve glaze gibi farklı yapıların kıvam ve çalışma prensipleri birebir deneyimlenir.
Dolguların sıcaklığı, kıvamı, lezzet dengesi ve makaron kabuğuyla uyumu Mine Keskin yönlendirmesiyledeğerlendirilir.
Hazırlanan dolguların makaronlara uygulanması, farklı dolum ve katmanlama yöntemleri ve final süslemeleri uygulamalı olarak çalışılır.
Tarifleri yalnızca tekrar etmek yerine farklı kuruyemiş, meyve, baharat ve aromalarla nasıl çeşitlendirebileceğinizüzerinde durulur.
Atölyede kullanılacak malzeme ve profesyonel ekipmanlar tarafımızdan sağlanır.
Tarifler, kullanılan malzemeler ve uygulama notları basılı tarif kitapçığı olarak katılımcılara verilir.
Uygulama sırasında soru sorabilir; hazırladığınız dolguların kıvamı, dengesi ve kullanımıyla ilgili anlık yönlendirme alabilirsiniz.

Atölye düzeni ve kurallar

Program saatleri 10:30–18:30 olarak planlanır. Uygulamaların ilerleyişine ve grubun çalışma hızına bağlı olarak gün bitiş saati gerektiğinde esneyebilir.
Kayıt kesinleştikten sonra iptal, iade veya tarih değişikliği yapılamamaktadır.
Program sırasında ders içeriğinin telefon, kamera veya başka bir cihazla video kaydının alınmasına izin verilmez.
Atölye sürecinde tarafımızca fotoğraf ve video çekimleri yapılabilir. Görsellerinin kullanılmasını istemeyen katılımcıların bunu program öncesinde ekibimize bildirmeleri rica olunur.

Belge, ürün teslimi ve destek

Program sonunda hazırlanan ürünler katılımcılara teslim edilir.
Programı tamamlayan katılımcılara Mine Keskin imzalı Katılım Belgesi verilir.
Program sonrasında, uygulamalarınız sırasında karşılaştığınız teknik sorular için 3 ay boyunca ücretsiz danışmanlık desteği sağlanır. Danışmanlık süresi, programın son gününden itibaren başlar.
Destek için hafta içi 09:00–18:00 saatleri arasında WhatsApp üzerinden bize ulaşabilirsiniz.

Uygulama adresi

Mine Keskin Atölye – Kazımdirik Mah. 217 Sokak No:21/A Bornova / İzmir

Adresi görüntüle

Tüm detayları görüntüle

Uygulama akışı

1. Gün

Makaron Dolguları, Dolum & Lezzet Geliştirme

1

Atölyede kullanılacak malzeme ve ekipmanların tanıtılması; farklı dolgu yapılarının temel çalışma prensiplerinin ele alınması
Ganaj, pralin, tuzlu karamel, konfit ve glaze gibi farklı yapılarda toplam 7 iç dolgunun hazırlanması
Dolguların kıvam, sıcaklık ve lezzet dengesinin değerlendirilmesi; farklı kuruyemiş, meyve, baharat ve aromalarla nasıl çeşitlendirilebileceğinin çalışılması
Hazırlanan dolguların makaron kabuklarına farklı dolum ve katmanlama teknikleriyle uygulanması
Makaronların final süslemelerinin yapılması ve hazırlanan ürünlerin doku, lezzet ve görsel bütünlük açısından değerlendirilmesi

Program sonunda neler öğreneceksiniz

1

Ganaj, pralin, tuzlu karamel, konfit ve glaze gibi farklı dolgu yapılarını hazırlayarak her birinin kıvam, doku ve kullanım mantığını anlayabileceksiniz.

2

7 farklı iç dolgu tarifini uygulayabilecek; dolgularda lezzet, yoğunluk, nem ve doku dengesini daha bilinçli şekilde kurabileceksiniz.

3

Farklı kuruyemiş, meyve, baharat ve aromaları kullanarak öğrendiğiniz temel yapılardan yeni lezzet kombinasyonları geliştirebileceksiniz.

4

Dolguların kıvam ve kullanım özelliklerini değerlendirerek makaronlarda doğru dolum, katmanlama ve lezzet dengesi oluşturabileceksiniz.

5

Öğrendiğiniz ganaj ve dolgu yapılarını yalnızca makaronlarda değil; çikolata, pasta ve farklı tatlı uygulamalarına da uyarlayabileceksiniz.

6

Hazır tariflere bağlı kalmadan dolgunun yapısını ve lezzet dengesini anlayarak kendi iç dolgu tariflerinizi geliştirebileceğiniz güçlü bir altyapı kazanacaksınız.

ÖĞRENCİ DENEYİMLERİ

Sizden Gelen Yorumlar

Fulden Kocabaş
Konsept Pastacılık
Mine Hocama ve ekibine çok teşekkür ediyorum. Profesyonel ortamı aynı zamanda samimi bir ortama dönüştürerek bize çok güzel bir imkân sağladılar. Atölye çok rahat, konforlu ve güzel bir ortamda.
Program boyunca hiçbir an boş geçmedi; her an dopdoluydu. Hocamız her birimizle ayrı ayrı ilgilendi. Kesinlikle grup programından yana tereddütünüz olmasın.
Verilen bilgi ve dokümanlar da çok açıklayıcı. Hâlâ bize verilen sunumu kullanıyorum; onu okumadan işe başlayamıyorum. Mine Hocam, pastacılık mesleğine olan saygımın daha da artmasını sağladı. Yaptığı işi Türkiye’de çok az insanın bu şekilde yaptığını düşünüyorum. Herkes işini böyle severek yapsa dünya gerçekten çok daha güzel bir yer olurdu.
Elif Uçun
Kek Çeşitleri Ve Buttercream Teknikleri
Kesinlikle iyi ki katılmışım dediğim bir program. Mine Hanım’dan eğitim aldıktan sonra pastalarımın şekli direkt değişti. Merak ettiğim ve uygulamak istediğim teknikleri bu program sayesinde öğrendim.
Özellikle kek gerçekten sihirli; asla çökmüyor ve pastalarım kalıp gibi, çok güzel duruyor. Size ne kadar teşekkür etsem az. İyi ki sizleri tanımışım, iyi ki yollarımız kesişmiş. ☺️ Başka programlarda görüşmek üzere. 🙏
Rabia Karacaer
Kek Çeşitleri Ve Buttercream Teknikleri
Eğitim içeriği ve reçeteler bu işi yapmak isteyen herkes için rehber niteliğinde. Ama bence bundan da önemlisi, hayal gücünü geliştiren bir eğitim olması.
Sadece reçete verip uygulamakla kalmıyor; tüm reçeteleri nasıl çeşitlendirebileceğimizi ve teknikleri farklı şekillerde nasıl kullanabileceğimizi de öğreniyoruz. Bu da korkmadan yeni şeyler denememizi sağlıyor.
Eğitimi almak isteyen herkese şiddetle tavsiye ediyorum. Bu kadar dolu dolu bir eğitim bulmak gerçekten çok zor. Mine Hanım ve tatlı ekibine çok teşekkür ederim. :)

Sıkça Sorulan Sorular

Programa katılmak için ön deneyim gerekiyor mu?

Hayır. Programlarımız herhangi bir ön bilgi gerektirmez; sıfırdan başlayanlardan profesyonellere kadar farklı seviyelerdeki katılımcılar için uygundur.

Yanımda malzeme veya ekipman getirmeli miyim?

Hayır. Programda kullanılacak tüm profesyonel malzeme ve ekipmanlar atölyemiz tarafından sağlanır.

Tarifler yazılı olarak veriliyor mu?

Evet. Tüm tariflerin, saklama koşullarının ve tedarikçi bilgilerinin yer aldığı basılı tarif kitapçığı program başlangıcında teslim edilir.

Hazırladığım ürünleri yanımda götürebilir miyim?

Evet. Atölyede hazırladığınız ürünler uygun şekilde paketlenerek size teslim edilir.

Kayıt iptali veya tarih değişikliği yapabilir miyim?

Kontenjanlarımız sınırlı olduğu için kayıt sonrası iptal, iade veya tarih değişikliği yapılamamaktadır.

Atölye sırasında video çekimi yapabilir miyim?

Program akışının kesintiye uğramaması ve içeriklerin korunması amacıyla kişisel video kaydı alınmasına izin verilmemektedir. Program sırasında tarafımızca çekilen görsel ve videolar ise katılımcılarla paylaşılabilir.

Ödeme seçenekleri ve taksit imkânı var mı?

Tüm kredi ve banka kartlarıyla güvenli ödeme yapabilir, anlaşmalı kartlara sunulan taksit seçeneklerinden yararlanabilirsiniz. Dilerseniz ödemenizi havale/EFT yoluyla da gerçekleştirebilirsiniz.