YÜZ YÜZE · İZMİR

Fransız Pastacılık Atölyesi

27.950,00 ₺

İndirim Yakında

KDV dahildir.

Tarih: Yakında Yakında

Modern Fransız pastacılığının temel yapı taşlarını atölyede uygulayarak öğrenin.

Mousse, kek, iç dolgu, krema, mirror glaze, velvet ve çikolata tekniklerini bir araya getirerek tekli ve bütün pastalar hazırlayın; öğrendiğiniz temel prensiplerle farklı lezzet, form ve tasarım kombinasyonları geliştirebileceğiniz güçlü bir altyapı oluşturun.

Program içeriğinde neler var?

Süre

3 gün

Saatler

10:30 - 18:30

Tarifler

8 sayfa tarif kitapçığı

Seviye

Orta - İleri

Dil

Türkçe

Program özetini görüntüle

Mousse, Kek & İç Dolgu Temelleri

Atölyede kullanılacak malzeme ve ekipmanların tanıtılması
5 farklı mousse hazırlanması ve doğru kıvam, doku ve çalışma prensiplerinin uygulanması
Mousse pastalarda kullanılacak kek ve tabanların hazırlanması
Meyve bazlı iç dolguların ve kompotelerin hazırlanması
2 farklı iç krema hazırlanması
Farklı dokuların ve lezzetlerin birbiriyle dengelenmesi

Lezzet Geliştirme & Tarifleri Çeşitlendirme

Tariflerin yalnızca verilen ürünlerde kullanılmasının ötesine geçilerek farklı malzemelerle nasıl çeşitlendirilebileceğinin çalışılması
Mousse, iç dolgu ve keklerin farklı kombinasyonlarla eşleştirilmesi
Tat, doku ve yoğunluk dengesinin kurulması
Öğrenilen temel prensiplerden yola çıkarak yeni lezzet kombinasyonları geliştirme mantığı

Tekli Pastalar & Bütün Pastalar

Petit gâteau ve entremet yapısının oluşturulması
Katmanların doğru sıralanması ve kesitte dengeli görünüm elde edilmesi
Silikon kalıp ve çember kullanımı
Belirli bir kalıba bağlı kalmadan şekillendirme yöntemleri
Farklı form ve boyutlarda modern pastalar oluştururken dikkat edilmesi gereken yapı prensipleri

Mirror Glaze & Velvet

Mirror glaze hazırlanması, renklendirilmesi ve doğru çalışma kıvamının değerlendirilmesi
Glaze'in pastaya düzgün ve ince bir yüzey oluşturacak şekilde uygulanması
Velvet karışımının hazırlanması ve doğru uygulama koşullarının çalışılması
Pastalara kadifemsi yüzey kazandırma
Farklı yüzey tekniklerinin tasarımın genel diliyle birleştirilmesi

Çikolata & Dekor Teknikleri

Çikolatanın temperlenmesi
Temperlenmiş çikolatanın işlenmesi ve şekillendirilmesi
Farklı çikolata dekorlarının hazırlanması
Hazırlanan dekorların pastayla oran, renk ve kompozisyon açısından bütünleştirilmesi

Saklama, Malzeme & Kaynaklar

Mousse, iç dolgu, glaze ve tamamlanmış ürünlerin uygun saklama koşulları
Ürünlerin üretim sürecinin planlanması ve farklı bileşenlerin doğru zamanda hazırlanması
Kullanılan malzeme ve ekipmanlara ilişkin bilgiler
Malzemeleri temin edebileceğiniz satıcı bilgilerinin paylaşılması

Katılım ve uygulama süreci

Atölye, modern Fransız pastacılığı tekniklerini öğrenmek veya mevcut bilgisini geliştirmek isteyen farklı deneyim seviyelerindeki katılımcılar için uygundur. Ön bilgi gerekmez.
Mousse, kek, iç dolgu, krema, mirror glaze, velvet ve çikolata uygulamaları yalnızca izlenmez; atölyede uygulamalı olarak çalışılır.
Farklı bileşenlerin doğru kıvamda hazırlanması, katmanların birleştirilmesi, dondurma–çıkarma süreçleri ve yüzey uygulamaları Mine Keskin yönlendirmesiyle gerçekleştirilir.
Katılımcılar tekli ve bütün pastaların hazırlanışını çalışırken; lezzet, doku, katman ve form arasındaki dengeyiuygulama sırasında deneyimler.
Tarifler yalnızca mevcut örnekleri tekrar etmek için değil, farklı malzemeler ve kombinasyonlarla yeni ürünler geliştirebilecek şekilde ele alınır.
Atölyede kullanılacak malzeme ve profesyonel ekipmanlar tarafımızdan sağlanır.
Tarifler, kullanılan malzemeler ve uygulama notları basılı tarif kitapçığı olarak katılımcılara verilir.
Uygulama sırasında soru sorabilir; kıvam, katman, yüzey ve ürün yapısıyla ilgili anlık yönlendirme alabilirsiniz.

Atölye düzeni ve kurallar

Program saatleri 10:30–18:30 olarak planlanır. Uygulamaların ilerleyişine ve grubun çalışma hızına bağlı olarak gün bitiş saati gerektiğinde esneyebilir.
Kayıt kesinleştikten sonra iptal, iade veya tarih değişikliği yapılamamaktadır.
Program sırasında ders içeriğinin telefon, kamera veya başka bir cihazla video kaydının alınmasına izin verilmez.
Atölye sürecinde tarafımızca fotoğraf ve video çekimleri yapılabilir. Görsellerinin kullanılmasını istemeyen katılımcıların bunu program öncesinde ekibimize bildirmeleri rica olunur.

Belge, ürün teslimi ve destek

Program sonunda hazırlanan ürünler katılımcılara teslim edilir.
Programı tamamlayan katılımcılara Mine Keskin imzalı Katılım Belgesi verilir.
Program sonrasında, uygulamalarınız sırasında karşılaştığınız teknik sorular için 3 ay boyunca ücretsiz danışmanlık desteği sağlanır. Danışmanlık süresi, programın son gününden itibaren başlar.
Destek için hafta içi 09:00–18:00 saatleri arasında WhatsApp üzerinden bize ulaşabilirsiniz.

Uygulama adresi

Mine Keskin Atölye – Kazımdirik Mah. 217 Sokak No:21/A Bornova / İzmir

Adresi görüntüle

Tüm detayları görüntüle

Uygulama akışı

1. Gün

Kekler, İç Dolgular & Ön Hazırlık

1

Atölyede kullanılacak malzeme ve ekipmanların tanıtılması
Kek ve tabanların hazırlanması ve pişirilmesi
Meyve bazlı iç dolgular, kompoteler ve iç kremaların hazırlanması
Mirror glaze ve velvet karışımının hazırlanması ve renklendirilmesi
Kaplama çikolatasının hazırlanması ve sonraki günlerin uygulamaları için gerekli ön hazırlıkların tamamlanması

2. Gün

Mousse, Montaj & Çikolata Dekorları

2

5 farklı mousse'un hazırlanması ve doğru kıvamlarının çalışılması
Hazırlanan kek, iç dolgu, krema ve mousse'ların farklı lezzet ve doku kombinasyonlarıyla bir araya getirilmesi
Tekli pastaların ve bütün entremetlerin katmanlandırılması ve montajının yapılması
Silikon kalıp, çember ve farklı şekillendirme yöntemleriyle çalışma
Çikolatanın temperlenmesi, işlenmesi ve farklı dekorların hazırlanması

3. Gün

Glaze, Velvet & Final

3

Hazırlanan mirror glaze'in çalışma sıcaklığına getirilmesi ve pastalara uygulanması
Önceden hazırlanan velvet karışımının uygun sıcaklığa getirilerek pastalara uygulanması
Hazırlanan çikolata dekorları ve tamamlayıcı detaylarla tekli ve bütün pastaların bitirilmesi
Ürünlerin kesit, katman, doku ve lezzet dengesinin değerlendirilmesi
Final sunumlarının hazırlanması ve ürünlerin tamamlanması

Program sonunda neler öğreneceksiniz

1

Mousse, kek, iç dolgu, krema ve taban bileşenlerini doğru kıvam ve yapıda hazırlayarak modern Fransız pastacılığı ürünleri için dengeli katmanlar oluşturabileceksiniz.

2

Farklı lezzet ve dokuları bir araya getirerek tekli pastalar ve bütün entremetlerde dengeli, temiz ve kontrollü katman yapıları kurabileceksiniz.

3

Silikon kalıp ve çember kullanımının yanı sıra belirli bir kalıba bağlı kalmadan farklı form ve şekillendirme yöntemlerini uygulayabileceksiniz.

4

Mirror glaze ve velvet tekniklerini doğru sıcaklık ve kıvamda yöneterek farklı yüzey efektleri oluşturabileceksiniz.

5

Çikolatayı temperleyip işleyerek farklı dekorlar hazırlayabilecek ve bu dekorları ürünlerinizin formu, rengi ve kompozisyonuyla uyumlu şekilde kullanabileceksiniz.

6

Öğrendiğiniz mousse, dolgu, kek, glaze, velvet ve çikolata prensiplerini farklı lezzet ve tasarım fikirlerine uyarlayarak kendi modern pasta kombinasyonlarınızı geliştirebileceksiniz.

ÖĞRENCİ DENEYİMLERİ

Sizden Gelen Yorumlar

Fulden Kocabaş
Konsept Pastacılık
Mine Hocama ve ekibine çok teşekkür ediyorum. Profesyonel ortamı aynı zamanda samimi bir ortama dönüştürerek bize çok güzel bir imkân sağladılar. Atölye çok rahat, konforlu ve güzel bir ortamda.
Program boyunca hiçbir an boş geçmedi; her an dopdoluydu. Hocamız her birimizle ayrı ayrı ilgilendi. Kesinlikle grup programından yana tereddütünüz olmasın.
Verilen bilgi ve dokümanlar da çok açıklayıcı. Hâlâ bize verilen sunumu kullanıyorum; onu okumadan işe başlayamıyorum. Mine Hocam, pastacılık mesleğine olan saygımın daha da artmasını sağladı. Yaptığı işi Türkiye’de çok az insanın bu şekilde yaptığını düşünüyorum. Herkes işini böyle severek yapsa dünya gerçekten çok daha güzel bir yer olurdu.
Elif Uçun
Kek Çeşitleri Ve Buttercream Teknikleri
Kesinlikle iyi ki katılmışım dediğim bir program. Mine Hanım’dan eğitim aldıktan sonra pastalarımın şekli direkt değişti. Merak ettiğim ve uygulamak istediğim teknikleri bu program sayesinde öğrendim.
Özellikle kek gerçekten sihirli; asla çökmüyor ve pastalarım kalıp gibi, çok güzel duruyor. Size ne kadar teşekkür etsem az. İyi ki sizleri tanımışım, iyi ki yollarımız kesişmiş. ☺️ Başka programlarda görüşmek üzere. 🙏
Rabia Karacaer
Kek Çeşitleri Ve Buttercream Teknikleri
Eğitim içeriği ve reçeteler bu işi yapmak isteyen herkes için rehber niteliğinde. Ama bence bundan da önemlisi, hayal gücünü geliştiren bir eğitim olması.
Sadece reçete verip uygulamakla kalmıyor; tüm reçeteleri nasıl çeşitlendirebileceğimizi ve teknikleri farklı şekillerde nasıl kullanabileceğimizi de öğreniyoruz. Bu da korkmadan yeni şeyler denememizi sağlıyor.
Eğitimi almak isteyen herkese şiddetle tavsiye ediyorum. Bu kadar dolu dolu bir eğitim bulmak gerçekten çok zor. Mine Hanım ve tatlı ekibine çok teşekkür ederim. :)

Sıkça Sorulan Sorular

Programa katılmak için ön deneyim gerekiyor mu?

Hayır. Programlarımız herhangi bir ön bilgi gerektirmez; sıfırdan başlayanlardan profesyonellere kadar farklı seviyelerdeki katılımcılar için uygundur.

Yanımda malzeme veya ekipman getirmeli miyim?

Hayır. Programda kullanılacak tüm profesyonel malzeme ve ekipmanlar atölyemiz tarafından sağlanır.

Tarifler yazılı olarak veriliyor mu?

Evet. Tüm tariflerin, saklama koşullarının ve tedarikçi bilgilerinin yer aldığı basılı tarif kitapçığı program başlangıcında teslim edilir.

Hazırladığım ürünleri yanımda götürebilir miyim?

Evet. Atölyede hazırladığınız ürünler uygun şekilde paketlenerek size teslim edilir.

Kayıt iptali veya tarih değişikliği yapabilir miyim?

Kontenjanlarımız sınırlı olduğu için kayıt sonrası iptal, iade veya tarih değişikliği yapılamamaktadır.

Atölye sırasında video çekimi yapabilir miyim?

Program akışının kesintiye uğramaması ve içeriklerin korunması amacıyla kişisel video kaydı alınmasına izin verilmemektedir. Program sırasında tarafımızca çekilen görsel ve videolar ise katılımcılarla paylaşılabilir.

Ödeme seçenekleri ve taksit imkânı var mı?

Tüm kredi ve banka kartlarıyla güvenli ödeme yapabilir, anlaşmalı kartlara sunulan taksit seçeneklerinden yararlanabilirsiniz. Dilerseniz ödemenizi havale/EFT yoluyla da gerçekleştirebilirsiniz.